Jeudi 10 Avril 2025 Sommaire  Accueil  Nous  Cuisine    recettes    rechercher    conversion    lexique  Le Québec  La France  Voyages  Livre d'Or  Nos liens  Charte  Nouveautés 8965686 visites  nous joindre   Charlotte au caramel et à l'orange France Moyen    Imprimer   Temps de préparation :  30 minutes  Temps de cuisson :  Frigo 4h  Temps de repos :    Temps de réfrigération :    Ingrédients :  Pour 6 personnes 26 biscuits à la cuiller 30cl de crème pâtissière 20cl de crème fraîche épaisse (15%) 10cl de crème liquide (15%) 3 feuilles de gélatine 120g de sucre 15cl de cognac 20g d'écorces d'orange confites 1/2 clémentine confite (facultatif) Préparation :  Emincer les écorces d'orange et les faire macérer dans 2 c à soupe de cognac. Ramollir 5 à 10 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Cuire le sucre avec 15cl d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Hors du feu, ajouter la crème liquide, remettre sur le feu, faire bouillir, essorer la gélatine et l'ajouter au mélange en remuant. Incorporer la crème pâtissière et laisser refroidir 1h. Fouetter la crème fraîche bien froide, la mélanger aux crèmes précédentes en ajoutant 3/4 des zestes macérés. Délayer le reste du cognac et 10 cl d'eau, en imbiber rapidement les biscuits, les dresser sur les parois et le fond d'un petit moule démontable et ajouter la mousse ou alors prendre un moule à charlotte ordinaire et dresser les biscuits sur les parois du moule, verser la mousse et recouvrir de biscuits à la cuiller. Mettre au frais pendant 4h. Démouler et décorer des zestes d'orange restants et de la 1/2 clémentine. Source : magazine Maxi-cuisine N8, novembre-décembre 2001 Note obtenue par cette recette : 5/5  Retour à la liste des Desserts      Ajouter un commentaire Castor    Note : 5/5 Posté le 27/05/2003 Très bon, léger, pas trop sucré, parfum original, enfin bref, parfait !