Charlotte au caramel et à l'orange    France Moyen

Temps de préparation :  30 minutes  Temps de cuisson :  Frigo 4h  Temps de repos :    Temps de réfrigération :    Ingrédients :  Pour 6 personnes 26 biscuits à la cuiller 30cl de crème pâtissière 20cl de crème fraîche épaisse (15%) 10cl de crème liquide (15%) 3 feuilles de gélatine 120g de sucre 15cl de cognac 20g d'écorces d'orange confites 1/2 clémentine confite (facultatif) Préparation :  Emincer les écorces d'orange et les faire macérer dans 2 c à soupe de cognac. Ramollir 5 à 10 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Cuire le sucre avec 15cl d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Hors du feu, ajouter la crème liquide, remettre sur le feu, faire bouillir, essorer la gélatine et l'ajouter au mélange en remuant. Incorporer la crème pâtissière et laisser refroidir 1h. Fouetter la crème fraîche bien froide, la mélanger aux crèmes précédentes en ajoutant 3/4 des zestes macérés. Délayer le reste du cognac et 10 cl d'eau, en imbiber rapidement les biscuits, les dresser sur les parois et le fond d'un petit moule démontable et ajouter la mousse ou alors prendre un moule à charlotte ordinaire et dresser les biscuits sur les parois du moule, verser la mousse et recouvrir de biscuits à la cuiller. Mettre au frais pendant 4h. Démouler et décorer des zestes d'orange restants et de la 1/2 clémentine. Source : magazine Maxi-cuisine N8, novembre-décembre 2001  Imprimer     Fermer la fenêtre