Vendredi 11 Avril 2025 Sommaire  Accueil  Nous  Cuisine    recettes    rechercher    conversion    lexique  Le Québec  La France  Voyages  Livre d'Or  Nos liens  Charte  Nouveautés 8965822 visites  nous joindre   Tarte au chocolat Guanaja et crémeux café France Difficile    Imprimer   Temps de préparation :  50 minutes  Temps de cuisson :  15 minutes  Temps de repos :    Temps de réfrigération :  4h  Ingrédients :  Pour 6-8 personnes - 180g de beurre - 80g de sucre glace - 200g de farine - 250g de lait - 50g de sucre - 2 oeufs entiers + 2 jaunes - 50g de cacao amer en poudre - 190g de chocolat Guanaja ou de chocolat noir à cuisiner 65 à 70% de cacao - 400g de crème liquide - 50g de Nescafé (décaféiné) - 30g d'amandes en poudre - 30g de beurre - 2 feuilles de gélatine - 1g de sel - 1g de vanille en poudre Préparation :  Pâte à tarte : Mélanger énergiquement 150 g de beurre réduit en pommade et le sucre glace. Tamiser la farine, le sel et le cacao. Incorporer 1 à 1 les oeufs entiers au beurre sucré, puis les amandes et enfin la farine cacaotée. Placer la pâte au réfrigérateur pour la raffermir (1h30 à 2h). A sa sortie, l'étaler en une pâte épaisse (bien fariner, la pâte est délicate et elle colle) et en garnir délicatement un moule à tarte beurré et la piquer. Préchauffer le four à 170°C (Th.6). Faire cuire la pâte à blanc 15 minutes. Crémeux au café : Tremper la gélatine dans l'eau froide 5 à 10 minutes et essorer énergiquement. Faire bouillir le lait. Ajouter 25 à 30 g de Nescafé, puis, progressivement, les jaunes d'oeufs et le sucre. Porter le mélange à 82°C en contrôlant à l'aide d'un thermomètre à pâtisserie. A cette température, ajouter la gélatine. Laisser refroidir ce crémeux café. Lorsque le crémeux café est descendu au 35/36°C, le verser dans le fond de tarte. Le laisser prendre 1h environ au réfrigérateur. Ganache au café : Faire bouillir la crème et le reste de Nescafé (15-20 g). Verser sur le chocolat, tout en remuant. Quand la température est retombée vers 35°C, ajouter le reste du beurre mou (30g). Verser, à cette température, sur la tarte refroidie. Réfrigérer 1h-1h30 environ pour faire prendre la ganache. Servir tel quel (6 portions) ou avec une crème anglaise aromatisée au café (8 portions). Source : Arnaud de Faletants (George V) in Cuisine Tout Chocolat. Sur le site www.chocoholic.free.fr Note obtenue par cette recette : 5/5  Retour à la liste des Desserts      Ajouter un commentaire Castor    Note : 5/5 Posté le 25/01/2004 On a fait cette tarte ce weekend avec une crème anglaise au café (une idée à nous que nous avons inclu dans la recette). C'était très bon, et ça fait facilement pour 8 personnes. Cependant, comme la quantité de Nescafé nous avait parue monstrueuse, on n'en a mis que 30g. Mais finalement, ça ne se sent pas tant que ça. On suggère d'en mettre 40 à 50g. Surtout, il faut utiliser du décaféiné, puisque 50g de Nescafé, ça fait quand même 25 tasses de café !!