Les recettes de Nathalie et Stéphane
Vendredi 22 Septembre 2017
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/images/poulet.gif Magret de canard au poivre vert /images/jambon.gif

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Temps de préparation :  10 minutes 
Temps de cuisson :  15-19 minutes 
Temps de repos :   
Temps de réfrigération :   



Ingrédients :  Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

- 2 magrets de canard de 350-400g chacun environ
- 1 c à soupe de grains de poivre vert secs (ou plus, au goût) ou 2 petites c à café de grains de poivre vert en saumure
- 2 c à soupe de beurre
- 1-2 échalotes
- 2 c à soupe de cognac ou armagnac
- 10 cl de bouillon de veau ou de volaille
- 5 cl de crème liquide (environ)
- sel et poivre




Préparation :  Concasser la moitié du poivre. Peler et hacher l'échalote.

Entailler les magrets côté peau jusqu'à la chair, puis les saler et les poivrer sur chaque face.

Faire cuire les magrets dans une poêle à feu moyen (sans matière grasse), côté peau d'abord pendant 10-12 minutes, en éliminant le surplus de graisse et en regardant de temps à autre sous le magret pour s’assurer que le feu n’est pas trop fort et donc qu’il ne brûle pas la peau. Elle doit être bien dorée, mais pas brûlée. Baisser le feu au besoin.

Quand le magret a bien dégorgé la graisse et que la peau est bien dorée, le retourner, baisser le feu et laisser cuire 4-6 minutes côté chair à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Retirer les magrets de la poêle, les poser sur une grille et les couvrir d'un papier d'aluminium et les laisser reposer 5-10 minutes.

Retirer l'excédent de graisse de la poêle au besoin. Faire fondre le beurre et faire suer l'échalote 2-3 minutes. Déglacer avec le bouillon de veau ou volaille, puis ajouter le poivre vert, l’armagnac ou cognac et la crème. Faire chauffer pour épaissir.

Sur une planche à découper, couper les magrets en fines tranches. Les dresser dans un plat de service, napper de la sauce et servir ou servir la sauce à part.

Servir avec des tranches de pommes de terre sautées dans la graisse de cuisson du canard, salées et poivrées ou alors avec des pâtes ou un légume au choix (haricots verts...).

Note : le magret se mange rosé, voire même saignant. Pour s’assurer de manger chaud, on peut aussi réaliser la sauce dans une petite casserole pendant que le magret cuit.






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