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Moyen-Orient
Facile 
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 Imprimer
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| Temps de préparation : |
30 minutes |
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| Temps de cuisson : |
3h |
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| Temps de repos : |
12h |
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| Temps de réfrigération : |
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| Ingrédients : |
- 250g de pois chiches crus
- 2 gousses d’ail
- le jus de 2 citrons (5 c à soupe)
- 5 c à soupe de beurre de sésame
- 2 c à soupe d’huile d’olive ou de sésame
- piment de cayenne (au goût)
- sel
Garniture
- paprika
- huile d’olive
- persil frais haché
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| Préparation : |
Faire tremper les pois chiches à température amiante pendant 12 heures dans un grand saladier avec une bonne pincée de bicarbonate de soude. Attention de mettre suffisamment d’eau, car ils gonfleront.
Les égoutter et les rincer. Les mettre dans une grande casserole, recouvrir d’eau, ajouter une bonne pincée de gros sel et une bonne pincée de bicarbonate de soude. Porter à ébullition. A ébullition, écumer, baisser le feu et les faire cuire 2h30 à 3h à feu doux à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Egoutter les pois chiches en réservant un peu de bouillon de cuisson et en mettant de côté quelques pois chiches entiers pour la décoration.
Eplucher et dégermer l’ail. Piler les gousses au mortier avec 1 pincée de sel.
Mettre les pois chiches dans un robot mélangeur avec quelques cuillérées à soupe de bouillon de cuisson ou d’eau. Ajouter le jus de citron, l'ail, le beurre de sésame, puis ajouter l’huile en filet. Mixer de manière à obtenir une purée de la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement.
Verser la purée dans un bol, et décorer avec les pois chiches entiers réservés, saupoudrer de paprika et parsemer de persil frais haché.
Cette purée est un amuse-bouche pour l'apéritif et se mange tiède ou froide sur des tranches de pain grillé ou avec du pain libanais. On peut le servir également comme trempette avec les crudités ou le servir en entrée.
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