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France
Facile 
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 Imprimer
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| Temps de préparation : |
20 minutes |
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| Temps de cuisson : |
1h |
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| Temps de repos : |
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| Temps de réfrigération : |
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| Ingrédients : |
Pour 4-5 personnes
- 3 à 4 tranches d’osso-buco de veau
- 2 c à soupe de beurre
- 2 c à soupe d’huile
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1 carotte ou 1 branche de céleri, ou les deux
- 1 petite boîte de double concentré de tomates (70g)
- 1 petite boîte de sauce tomate ou 4 tomates fraîches
- 1 brindille de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 c à café de paprika doux
- sel et poivre
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 cl de fond de veau
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| Préparation : |
Saler et poivrer l’osso-buco sur chaque face et le saupoudrer de paprika.
Eplucher, l’oignon et le hacher. Eplucher les gousses d’ail, les fendre en deux, les dégermer et les hacher. Effiler la branche de céleri et la couper en tous petits dés. Eplucher la carotte et la tailler en tout petits dés. Monder les tomates, les fendre en 4, les épépiner et couper la pulpe en petits dés.
Chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse, et faire dorer les tranches d’osso-buco sur chaque face, puis les retirer et les réserver.
Dans la sauteuse, faire suer les oignons, les carottes, le céleri et l'ail dans la matière grasse de cuisson des tranches d'osso-buco en remuant. Ajouter si nécessaire un peu d’huile d’olive. Déglacer ensuite avec le vin blanc, et laisser réduire aux 2/3.
Ajouter les dés de tomate, le concentré de tomate, le thym, le laurier et le fond de veau. Bien mélanger.
Ajouter les tranches d'osso-buco dans la sauteuse et porter à ébullition, puis couvrir et faire cuire sur feu doux pendant une heure, ou alors cuire au four 1h00 à 180-200°C (si votre sauteuse va au four, bien sûr). Retourner de temps en temps les tranches de veau pendant la cuisson.
Une fois que l’osso-buco est cuit, le laisser reposer quelques minutes. Le servir avec des épinards ou des pâtes au choix.
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