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Sauté d'agneau à la tomate |
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France
Facile 
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 Imprimer
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| Temps de préparation : |
10 minutes |
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| Temps de cuisson : |
1h15 |
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| Temps de repos : |
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| Temps de réfrigération : |
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| Ingrédients : |
Pour 4 personnes
- environ 600g d’épaule d’agneau en morceaux
- 1 boîte moyenne de tomates pelées ou 5 tomates fraîches
- 1 petite boîte de double concentré de tomates (70g)
- 2 oignons moyens
- 1 gousse d'ail
- 1 c à soupe de beurre
- 2 c à soupe d’huile
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 c à soupe de farine
- poivre et sel
- thym
- 2 c à soupe de basilic frais (facultatif)
- olives noires (facultatif)
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| Préparation : |
Peler et hacher l’oignon. Peler, dégermer et hacher l'ail. Si vous utilisez des tomates fraîches, les plonger dans de l’eau bouillante 15 secondes, puis les éplucher, les épépiner et les trancher en gros dés.
Saler et poivrer les morceaux de viande. Dans une sauteuse, une cocotte ou au wok, saisir et faire dorer la viande dans le beurre et l’huile, quelques minutes. Retirer les morceaux de viande et ajouter les oignons et l’ail à la place, et les faire blondir 4-5 minutes environ. Ajouter la viande, puis saupoudrer le tout de farine et bien remuer.
Déglacer avec le vin, remuer et bien gratter les sucs de cuisson, et faire réduire de moitié sur feu doux en remuant de temps en temps.
Ajouter les tomates, du thym, saler et poivrer. Il doit y avoir du liquide à hauteur. Ajouter de l’eau au besoin. Ajouter des olives noires si désiré. Porter à frémissement et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ 1h en remuant de temps en temps.
Une fois la cuisson terminée, rectifier l’assaisonnement et ajouter 2 c à soupe de basilic haché si désiré.
Servir chaud avec du riz, des pommes de terre sautées, en purée ou entières, des carottes ou des pâtes.
Note : Cette recette peut aussi se faire avec du porc ou du veau.
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