Vendredi 4 Avril 2025 Sommaire  Accueil  Nous  Cuisine    recettes    rechercher    conversion    lexique  Le Québec  La France  Voyages  Livre d'Or  Nos liens  Charte  Nouveautés 8963783 visites  nous joindre   Truffes au chocolat et au caramel France Moyen    Imprimer   Temps de préparation :  30 minutes  Temps de cuisson :    Temps de repos :    Temps de réfrigération :  3h à 6h  Ingrédients :  Pour 80 truffes - 300g de chocolat noir - 180g de chocolat au lait (ou de chocolat noir pour les mordus du noir) - 26cl de crème liquide entière - 190g de sucre - 40g de beurre demi-sel - Sucre glace (facultatif) - 150g de cacao amer en poudre Préparation :  Casser le chocolat en petits morceaux. Faire bouillir la crème. Mettre à chauffer doucement le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne bien coloré (mais surtout, le mélange ne doit pas bouillir, sinon le caramel brûlera et sera donc raté). Ajouter le beurre, bien mélanger, puis ajouter la crème et bien mélanger. Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Beurrer un plat, puis le tapisser de papier sulfurisé. Couler la ganache dans le plat et laisser prendre 2 à 3h au réfrigérateur. Passer la lame d'un couteau tout autour du plat et démouler en le retournant sur un papier sulfurisé. Détailler des carrés de 3cm de côté. Nous réalisons des truffes rondes (1) ou carrées (2). 1. Se poudrer les mains de sucre glace et former une boule avec chaque carré en le façonnant dans le creux des mains. Disposer les boules sur un grand plat et remettre au réfrigérateur 30 à 60 minutes. 2. Ne pas façonner les carrés en boules. Verser le cacao dans un grand plat et sur une plaque. Y déposer les truffes et les rouler dans le cacao (nous réalisons cette opération à l'aide de deux fourchettes). Puis mettre les truffes dans une passoire et la secouer pour enlever l'excédent de cacao. Remettre au réfrigérateur au minimum 1h avant de déguster, mais le mieux est de les laisser quelques heures. Ces truffes se conservent au réfrigérateur quelques jours, dans une boîte hermétique. Note : Nous avons divisé la recette par deux, mais le caramel est un plus difficile à réaliser dans ce cas. Source : Larousse des desserts 2002. Cette recette n'a jamais été notée...  Retour à la liste des Confiseries, confitures, friandises      Ajouter un commentaire