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Endives au jambon France Facile 
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| Ingrédients : | Ingrédients (pour 4 personnes) : - 8 endives moyennes - 8 tranches de jambon blanc - le jus d’1 citron - 3 c à café de gros sel - 2 c à soupe de sucre - 70 g environ de fromage râpé au choix : gruyère, comté ou emmenthal Béchamel : - 50 g de beurre - 50 g de farine - 50 cl de lait - sel et poivre On peut ajouter à la béchamel l’un ou l’autre de ces parfums : 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 pincée de muscade ou de la ciboulette fraîche. |
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| Préparation : | Utiliser des endives fraîches (max quelques jours après les avoir achetées). Enlever les feuilles abîmées des endives, puis les passer rapidement sous l’eau et bien les essuyer (ne pas les laisser tremper dans l’eau, sinon elle les rendra amères). Couper le trognon à la base des endives, puis couper les endives en 2 et enlever le cœur. Les faire cuire à la vapeur en prenant soin de mettre jus de citron, sucre et sel dans l’eau (pour éviter le plus possible le ternissement et l’amertume). A frémissement, compter environ 20 minutes de cuisson. Les retirer du récipient avec l’aide d’une spatule ou grande cuillère, puis les poser sur du papier absorbant et bien les éponger. Préchauffer le four en position grill. Faire une béchamel épaisse (donc avec 50 g de farine, 50 g de beurre et 50 cl de lait). On peut ensuite parfumer la béchamel en y ajoutant des oignons (préalablement pelés, hachés et cuits dans du beurre), de l’ail (des flocons séchés ou une gousse entière, pelée et écrasée en la retirant avant l’utilisation de la béchamel), de la ciboulette fraîche ciselée, de la muscade… Puis saler et poivrer. Poser une endive sur une tranche de jambon et enrouler le jambon autour, de manière à former 8 rouleaux. Placer les rouleaux dans un plat beurré allant au four. Verser la béchamel sur les rouleaux de jambon, saupoudrer de fromage râpé et faire dorer sous le grill environ 15 minutes. Servir chaud en plat principal. |
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