Préparation : |
Peler, dégermer et hacher les gousses d'ail. Eponger les anchois.
Mixer les olives préalablement dénoyautées avec les gousses d'ail hachées, les anchois, et le poivre, puis ajouter l’huile progressivement. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture fine.
Ce condiment provençal se sert à température ambiante à l'apéritif sur du pain grillé ou bien sert à la confection ou à l’accompagnement de tout un tas de plats (caviar d'aubergines à la française, tartes salées, poissons, crudités, etc.).
Se conserve 4 semaines au frigo dans un bocal hermétique. |